大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昆明当地美食鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍昆明当地美食鸡的解答，让我们一起看看吧。
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昆明彖新花椒鸡正宗做法？
1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。
3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。
4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。
出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。
注：花椒鸡用的是新鲜花椒，没有新鲜花椒可以用干青花椒，那就是麻椒鸡。
昆明的三七汽锅鸡怎么做最地道？
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间广为流传，至今已200多年历史。
说起汽锅鸡就不得不提云南建水县，建水县所产陶器历史悠久，式样古朴。相传那年皇帝巡视临安（即今天的建水县），知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。福德居厨师杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，别出心裁地研制出一种中心有嘴的土陶蒸锅，是为『汽锅』，又不顾生命危险爬上燕子洞***来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征，不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，幸而皇帝问明真相，免其一死，并把福德居改名为『杨沥汽锅鸡』，从此名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡做法简单，烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟，由于汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香、汤清鲜，味道醇正，深得吃货赞誉。后来人们又在汽锅鸡中配上云南特产药材『三七、虫草、天麻』等，使鸡汤更加味美鲜甜的同时还有一定的营养和医疗作用，滋补强身，别具风味。
做法是将鸡洗净后砍成小块氽过并挤干水分，和葱、姜、草果、三七（适量，切忌加入过多产生汤药的味道）、盐一并放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅上，用纱布将缝隙堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅中的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（通常需要蒸3~4个小时），即可出锅。
汽锅鸡是云南的一道著名滋补菜肴，因用汽锅蒸制而得名。而三七汽锅鸡则是云南文山州砚山县的风味名肴，是砚山名特首选菜肴。三七汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾开胃等功效，成品鸡肉细嫩、汤汁鲜美。
食材：土鸡半只、三七粉适量
调味料：盐、胡椒粉、葱、姜、草果等
做法如下：
1. 将鸡肉洗净斩块，焯去血水去除腥味，洒少量的盐、白胡椒腌制半小时。
2. 将鸡块均匀的码在事先准备好的汽锅四周，在鸡肉面上铺姜片、草果、葱段等。
3. 准备一个与汽锅口径大小一至的汤锅，在汤锅中加入足够的清水，再将汤锅放上汽锅，取干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，将汤锅和汽锅的边缘尽量密封。
4. 大火将汤锅的水烧开后，转成中火慢炖4个小时左右，直至鸡肉蒸熟。
5. 关火，捞出葱段、姜片，汤中加入三七粉即可。
到此，以上就是小编对于昆明当地美食鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于昆明当地美食鸡的3点解答对大家有用。
