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《红楼梦》中的“惠泉酒”是什么酒？
《红楼梦》可以说是一部文学的百科全书，包罗万象，各种内容都有所涉及。
第16回王熙凤给贾琏的奶娘赵嬷嬷说，贾琏带了惠泉酒给赵嬷嬷实际是一种礼遇表明的是贾琏对赵嬷嬷的尊重。而第62回，芳官说，她先在家里的时候，可以吃二三斤好惠泉酒，说明惠泉酒品质不错。
惠泉之所以有名，是因为茶圣陆羽品评惠山寺泉水为“天下第二泉”，由此惠泉名声大振，用这个泉水泡茶据说味道非常好。不过宋四家之一的蔡襄曾与苏舜元用惠泉水泡的茶来斗茶，却输给了苏舜元用的竹沥水。唐宋时期，惠泉水主要用来泡茶的，到了元代才开始用惠泉水酿糯米酒，明代惠泉酒已经名扬天下，大学士李东阳还为惠泉酒赋诗“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”，到了清初，惠泉酒更成了贡品。
不过赵嬷嬷喝的并不是贡品级的惠泉酒，而是和芳官一样喝的都是无锡的惠泉酒，这是一种黄酒，度数不高，喝起来要温饮，这样酒香浓郁，酒的味道也柔和顺口。其实南方吃螃蟹这样的寒物时，也喜欢喝这种酒。
贾琏当时是陪同黛玉去处理黛玉父亲林如海的丧事后，返回时带回来的礼品酒，请赵嬷嬷饮用也有千里送鹅毛，礼轻情意重的意思，而芳官能在家里喝到惠泉酒，可见也是江南女子，家境应该不算太差吧，但不知为什么被卖入贾府的，但从后来芳官被赶时决绝出家的态度，可见她以前的经历也并不愉快。
另外惠泉酒度数不高又可以暖胃驱寒实际是比较适合老人吃的，这就可以看出起先王熙凤跟贾琏的感情还是不错的，所以才会看在贾琏的面子上礼遇贾琏的奶母。
惠泉酒就是无锡惠泉黄酒。
《红楼梦》中两次提及惠泉酒。惠泉酒，惠泉，亦作“慧泉”。惠泉酒就是无锡惠泉黄酒。
无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。
无锡地产两大黄酒：惠泉黄、玉祁双套。
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种类型：
1、干型黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
2、半干型黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为“加饭酒”。口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。
3、半甜型黄酒：这种酒***用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，酒香浓郁，酒度适中，醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，为黄酒中之珍品。
4、甜型黄酒：这种酒一般是***用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味有光泽。
相传当年乾隆皇帝举行了几次规模宏大的“千叟宴，在一次“千叟宴”上我们的乾隆爷举杯对众爱卿们说道“好酒！好酒！此乃惠泉酒！”一口饮下之后，让人拿来笔墨纸砚，亲手提笔写下“惠泉”二字。
当时乾隆爷饮酒之后一时兴起很是高兴，没发现他题写的“惠泉”二字中的“惠”字少了一横，众爱卿们都发现了但没一个人直接告诉他，不想扫了皇上的兴致，坏了宴会的气氛。
《红楼梦》被称为是封建社会的百科全书，从某种意义上说，它更是一部文化***。其中蕴含着丰富的服饰文化，茶文化，风俗文化等等。而尤其复杂且经典的是酒文化。
曹雪芹在***中对酒的描写着实全面，不论是酒器，酒俗，酒礼，酒令，还有酒与养生，与作诗的关系都有祥细描写。其中蕴含着丰富深邃的酒文化。
巜红楼梦》中酒目繁多，书中记载的就有一，二十种，包括年节酒，祝寿酒，生日酒，贺喜酒，祭奠酒，待客酒，接风酒，践行酒，中秋赏月酒，赏雪酒，赏花酒，赏灯酒，赏戏，赏舞等等。可见而之酒在古代风俗习惯中占重要的地位，也是人们用来主要***的方式。
书中提到的酒有：黄酒，屠苏酒，葡萄酒，以及果子酒，还有惠泉酒。
红楼梦中的惠泉酒，就是产于太湖之滨，惠山之麓，用纯净天然的惠泉之水酿造而，口感醇美。明代冯梦龙在三言二拍中的《醒世恒言》曾经记录过"惠山泉酒"一词。到了清代，惠泉酒便成了进贡皇帝的贡品。据书中情节描述，贾元春此时被封"贤德妃"。因此贾府能饮用惠泉酒也在情理之中。
《红楼梦》这部伟大著作里两次提到“惠泉酒”：第一处是第十六回“贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路”，贾琏护送林黛玉赴苏州料理父丧之后回京，凤姐设宴为他接风，贾琏的乳母赵嬷嬷走来，凤姐连忙请她喝酒道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要过多了就是了。”
另一处第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙”：贾宝玉生日，除白天喝酒庆贺外，晚上还要在怡红院宴饮。曾经学戏的芳官对宝玉说：“若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢！如今学了这劳什子，他们说怕坏嗓子，这几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。”宝玉道：“这个容易。”
《红楼梦》中两次提及惠泉酒。惠泉酒，是一种南酒。惠泉，亦作“慧泉”，在江苏无锡惠山西前列峰下，唐陆羽以为天下第二泉。泉有上中下三池，水清味醇，用以酿酒，称“惠泉酒”，也叫“三白”
《红楼梦》中两次提及的惠泉酒，是指无锡惠泉酒。其色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，味甘醇似饴，是苏南黄酒中一枝独秀。
无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。
经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。
曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。
所以，当时的曹雪芹是有机会吃到这酒的，也因此把它写进了书中。
***如在无锡拍摄《乡愁》的纪录片，你认为拍哪儿最能反映无锡特色？
谢邀！乡愁是历史的烟尘，是我们每个人心里最淳朴，最纯洁的记忆，如果在无锡拍摄《乡愁》的纪录片，我认为应该是从无锡仅存的一些历史痕迹拍摄，这样才能反映出无锡特色。
无锡残留的东西大街，就是比较适合的拍摄场所，无锡有一句话“不到东西大街，不算到过无锡”东西大街好多明清时的建筑，粉墙黛瓦，还有很多矮脚楼，街面用青石板铺就，最宽处有4米左右，清朝时期的县衙就设在这里，一口民国年间开凿的水井至今还保留在这里，当然，这里还有许许多多的历史典故和历史人物的传说，在这里拍摄纪录片，可以追溯到明朝时期的痕迹。
另外无锡的老街道还有很多，比如说无锡南长街，南门外至新光路，这里古色古香，让人流连忘返。
古镇南泉，靠着太湖之滨，这里的建筑和人们的生活习惯依然是比较传统的，去那里拍摄《乡愁》无疑是能勾起无锡人的思乡之情。
乡愁，刻画在每个人的记忆力，梦里、心坎里，是流淌着的甜蜜，更是我们最美好的回忆。
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