大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕当地美食牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍潮汕当地美食牛肉的解答，让我们一起看看吧。
潮汕牛肉丸有什么特点？
主要抓住口感“劲道”来写，其次，色香味。再次，给人的心理感受（看时，吃前，吃后）。用词用句要丰富多彩， 牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。
潮汕牛肉丸好吃，还是牛筋丸好吃？为何？
潮汕牛肉丸好吃，还是牛筋丸好吃？为何？今天我来回答一下这个问题。
潮汕牛肉丸是潮汕小吃中的一种，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，又可以分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋吃起来更有嚼劲口感更Q弹爽滑。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别合适，冬天吃牛肉可暖胃，牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的食补功效，特别适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人来吃。
汕头市2014年《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》规定：凡标识为“汕头牛肉丸”销售商标的，牛肉含量必须达到90%以上。
1、选料
传统的潮汕牛肉丸制作的第一步就是选料，也就是选择什么样的牛肉，应该选择贵州放养的黄牛。这种牛是农户散养，生长环境和食物以及饮用水都是自然的，爬山耕田活动量大，肥瘦融合肉质好。
牛筋丸表面粗糙，但是吃起来会嚼到一些牛筋
牛肉丸表面光滑，弹性比较好，材质比较均匀
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然后，我再次说一遍，潮汕本地区牛肉丸、牛筋丸都是起码40几块钱一斤（牛肉丸比牛筋丸略贵），那些买10块钱一斤的然后说潮汕的牛肉丸牛筋丸是掺了一堆粉的，我想问，你难道就不去问问牛肉多少钱一斤么。。。。
潮汕牛肉丸如何制作？怎么烹饪比较好吃？
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
潮汕牛肉丸，又叫手捶牛肉丸，是广东广东潮汕地区最知名、亲民的特色传统小吃。食在广东，味在潮汕；潮汕人在制作美食方面的精细和极致，是潮汕美食的根基。
潮汕牛肉丸
①选新鲜黄牛后腿肉，去干净筋，切大块再划花刀，上下划至三分之二深度，划好后整块肉还是连在一起，把牛肉放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重约3公斤左右)，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟；
②捶打好的肉酱放入大盆，加入少量雪粉、精盐，放入冰块，用捏、拍、搅成胶状，至肉酱粘手不掉；
③随后，手握肉酱，握紧拳挤成丸，用汤匙舀进温水盆中，小火煮上8分钟，捞出牛肉丸，即可。
食用时，用牛骨熬制的清汤，放入几个牛肉丸，煮至初沸，撒上葱花芹菜末，配上一碟沙茶酱，这是潮汕牛肉丸最经典的吃法。
正宗的牛肉丸据说都是用木棒手工敲打出来的（请参照《食神》里双刀火鸡的做法😊），但这样太麻烦了，我介绍一下我自己的做法吧：
1,取新鲜牛肉切成块状，加一小块姜，一段葱白，放进绞肉机里打成肉泥。
2,把肉泥取出，放入适量花生油、凉开水、生粉、糖、盐、蚝油、黑胡椒粉，顺时针搅拌上劲。
3,起锅烧水，水开后，关小火。用手作握拳状把肉泥从虎口位置挤出呈圆球状，用匙羹舀出放入锅里，煮熟即可出锅。
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潮州牛肉丸几乎都是“机打”的，纯人工手打的牛肉丸因体力成本太高，又不见得品质提高，所以店前有师傅手工打肉丸，实际上也就是表演一至二个小时，制作几市斤吧，实际上可销几十斤或上百斤。潮州牛肉丸选择的牛肉比较重品质，马虎不得，全世界很多牛肉都不可以制作牛肉丸的，很多学员回家乡因原材料牛肉品质不达标而没办法制作潮州牛肉丸。
精 5克，无铝泡打粉 5克，胡椒粉 2克，木薯粉 6克，水 180克（根据肉的干湿度看）、食用油 20克
做法步骤：
（1）牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型所以一定要注意的。
（2）打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
（3）加盐、鱼露、加点水，（可以自己用筷子搅拌着打，也可以用料理机，但是一定要细）水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
（4）盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。
（5）然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。现在我们来看看这美味的丸子怎么做
选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
到此，以上就是小编对于潮汕当地美食牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕当地美食牛肉的3点解答对大家有用。
