天水当地美食制作,天水当地美食制作视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天水当地美食制作的问题，于是小编就整理了1个相关介绍天水当地美食制作的解答，让我们一起看看吧。

怎样做好天水凉皮？

怎样做好天水凉皮？

不知道天水面皮怎么做，但我知道面皮怎么做，洗面水一定要手洗，一直洗，洗到面筋出来的水为清水，面水要沉淀时间长，面筋水煮。接下来最重要的就是面皮的调料了，辣椒油要香，每个地方口味不一样，但要做出不同的只能在辣椒油上做功夫，还有就是醋。辣椒油里面的配料有很多，很多小地方的***铺都会有自己的独门秘方，所以，要做好一碗面皮绝对不是简单的事情

个人观点还是洗面的那种凉皮好吃，和面的时候加一点盐和少许碱面，活好面醒十几分钟，然后放水洗面，首先凉皮放进锅里的时候火要足，否则凉皮会裂，一次不要加太多的面糊，还是多做几次就摸索出经验了

（图片来源网络，侵删）

酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳．（在甘肃、青海等地的小吃中的酿皮读rang pi）

酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或***块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸熟，切成方块薄片，随碗搭配食用。这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡，凡集贸市场均有凉州酿皮子。

天水凉皮我不太清楚但是我家我妈妈的做法是，混好的面团醒面，接上一盆水反复的洗面，水混浊了，另接一盆洗面直到最后手里还有一个劲道的面团（面筋）面筋放进蒸锅蒸10--15分钟切成面筋备用，洗面筋得水，将盘子抹油导入一勺子洗面水，隔水加热熟大概3-5分钟一张，以此类推，配菜就是黄瓜丝豆芽胡萝卜面筋花生碎***辣椒油香菜香油醋等等搅拌就完成啦嘻嘻。