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扬州狮子头的正宗做法 薛泉生?
薛泉生扬州狮子头的正宗做法 如下
1.首先我们准备一下食材:小葱一根切成葱末,生姜5克切成碎末,取准备好的五花肉肉馅400克,把葱末与姜末一起放在五花肉中。
2.加入少量的白糖增加鲜味,再加入一勺食盐给肉馅增加底味,再加一勺鸡粉,一勺胡椒粉,把调料用力抓匀,然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲出胶,让肉馅充分吸收调料,这个过程要持续2到3分钟。
3.打入一个鸡蛋,使劲顺着一个方向搅拌,打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩,用手继续搅拌并摔打肉馅,使肉馅上劲,然后在肉馅中加入少许清水,继续摔打肉馅,加水是为了肉馅吸收足够的水分,起到肉质鲜嫩的作用,摔打到肉馅充分吸收水分后。
4.加入干淀粉10克,加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分,并且为了凝固肉馅不易破碎,接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲,这个过程持续5分钟。
5.大蒜切成薄片,放在盆中备用,大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起,生姜切成细丝,干辣椒切成辣椒圈放在盆中。
材料:
去皮五花肉, 葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 生粉, 白胡椒粉, 大***叶, 粉丝。
做法:
1、把五花肉留肥去皮, 用菜刀剁成肉泥。
2、拌入葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 白胡椒粉, 加凉水, 用手捏匀, 并要捏到看不见水。
3、然后加入生粉, 捏匀. 这时的肉末已经很有弹性了, 然后把肉末放到锅里, 用手抓起肉末往锅底甩,直到把肉末甩出劲儿来. 这样, 一会儿肉末就不会散了。
4、然后把肉末揉成肉圆。
5、放一锅水, 烧开后放入肉圆汆水定型。
6、另外起锅烧水, 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸一个小时。
7、把粉丝用水泡开。
我去哪旅游好呀?
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