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潮州卤水店做猪脚时，怎样选肉材呢？怎样做好猪脚呢？
潮州卤水店做猪脚，怎么选肉材？
很多人喜欢在潮州美食店吃饭，但是也对潮州卤水店做惠来猪脚，选用哪一种猪肉来做，存在很大的疑问，那么今天我们就来讲一下做猪脚的选肉怎么做。在潮州卤水、卤鸭、卤鹅、卤猪脚这些美食中，猪脚它具有很丰富的营养成分，因此也特别受到人们的欢迎。
潮州卤水店想要做出来好吃的猪脚，先要懂得它的选材。在饮食行业流行一句话，如果没有好的食材，就做不出好的美食。做猪脚也是一样，即使你拥有很好的技术，也不一定能做出合格并完美的猪脚。于是我们走访了制作卤水的一家潮州餐店，请那里的师傅给我们讲一讲做猪脚怎么选肉吧。
这位师傅说，吃猪脚的人喜欢它的肥而不腻，我们在选材的时候，选择肉质结实的家养猪为好，并且是体型较为肥大一点的大肥猪，选择它的猪脚。尽量不要选择一些规模饲养的饲料猪，它们的肉质太过松散了，都是加快成长起来的，肉质就很不好吃。所以人们说农家散养的猪肉好吃，而工厂里面批量饲养的猪肉不好吃，就是这个道理了。
这位潮州卤水店的师傅继续说，还要选择生长时间长一些的猪的猪脚，它们的肉质更鲜美，而不是散散的，吃起来也不那么肥腻。由于猪的生长期长了，它的活动相对多一点，所以肉质更为结实，做起卤猪脚来才不会那么烂，否则如果是太嫩的猪，经过卤制之后多数烂了，猪脚就不好吃了，没有什么口感和香味了。
食材要新鲜，首选前蹄，买的时候问一下有没有药水味，有些无良的商家会用药水泡猪蹄让它发胀，摸摸表面会不会粘手。好的食材才才能做出美食，吃出健康所以选材很关键。
1.准备香料八角20g，桂皮20g，花椒10g，麻椒10g，公丁香2g，草果5g，川砂仁2g，陈皮20g，小茴香15g，白胡椒6g，山奈5g，良姜2g，香果3g，香叶20g，草果3g，甘草2g，灵草2g，白胡椒8g，白寇3g，朝天椒3g，白芷2g，黄栀子3g
2.把上面的所有香料打成粉。
3.卤东西最好用高汤，味道更好，每10公斤高汤放香料粉40g（上面打好的）可以卤10斤肉。卤制时香料放在纱布袋中。
猪蹄卤90分钟左右，卤完浸泡两小时风味最佳。
卤水猪脚，色泽黄亮，香气逼人，猪脚选用前脚比较好，猪脚先绰水，绰水时先加入葱姜，白酒去血水，腥气，自来水冲冷，用火把毛清理干净，卤水烧开放入猪脚，小火卤制40分钟左右即可
到此，以上就是小编对于惠来当地美食店推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于惠来当地美食店推荐的1点解答对大家有用。
