大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于天津当地美食教程视频的问题,于是小编就整理了2个相关介绍天津当地美食教程***的解答,让我们一起看看吧。
天津四碟捞面有哪些做法?
天津卫的四碟捞面可谓是历史悠久,最开始是叫“捞面席”,属于老百姓逢年过节喜宴寿宴上的面席,“捞面”最多算个舔头,重点是在“四碟”,讲究可就多啦😁
当年的“四碟”,有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码,再加两份红白面卤,一共18道摆上桌,光看气势就完胜啦👌
后来,号称津沽八十大饭庄之首的“先得月”饭庄,将它搬上了大雅之堂,还定制出了春夏秋冬四季不同的“四碟”。于是乎,四碟捞面就正式成为了天津人最具代表性的面食!
到了现如今,大家没时间也没精力制作那么多“四碟”,于是就简化成了一种“四碟”,也就是四个配菜,外加三鲜面卤,一共5种,但即便是这样,也足够让一个彪形大汉撑到要哭😁
吃四碟捞面,标准方式是:1/3的面条,加上1/3的四碟菜,再加上1/3的菜码。菜码就是时令蔬菜,什么黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜等等之类的,选择上会区分颜色。
所以当你拿到一大海碗里面却只有薄薄一层面条时,千万不要诧异,过一会,一大勺三鲜卤就浇上来了,接着就是各种琳琅满目的炒菜和菜码上桌啦👌
至于题主问到的四碟捞面有哪些做法,其实主要也就是“四碟”的做法,壹周君顺便寻了个文献记载的四季“四碟”,大家参考着自己做做看吧😁
春季:炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁,加上三鲜卤。
夏季:鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁,加上三鲜卤。
我家做法是:四碟八码三鲜卤。四碟为:清炒南荠虾仁;糖醋银针面筋丝;肉丝青椒炒香干;摊黄菜(与炒鸡蛋不同,形如芙蓉),就是把好吃的都做成卤料一块放面里肯定是好吃的,有一回去天津参加婚礼中午吃了一回四碟捞面味道不错,有机会以后一定再去尝尝。
正月初二的四碟拌面菜,我很少炸面筋丝,一般是虾仁荸荠、熘鱼片、香干肉丝韭黄撒浮头、炒鸡蛋,有时熟肉改刀回勺来个樱桃肉,除了四碟捞面以外,像天津的好吃美食也是挺多的,兴安路的北李妈妈菜,大吉利潮汕火锅,麻辣港湾,水上公园的博格达等。
还有像新华路的巷子深,青年餐厅的干锅牛蛙,毛血旺,黑椒牛仔骨,糖醋排骨,酸汤鲈鱼,粉蒸肉,香辣美容蹄,哈尔滨道益民餐厅的八珍豆腐,黑蒜牛肉粒,银丝卷,干煸鱿鱼,天泰路的肘子酥总店,南京路的潮你妹潮汕砂锅粥等都是挺不错的。
天津大麻花的做法?
天津美食 【做法】 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥, 以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。 4.取750 克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。 5.用烫好的 酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25 克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然 后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同 季节,倒入适量冷水,和成大面备用。 7.将大面饧好,切成大条,再将大条 送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分 作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内,用文 火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直 不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆 香甜,味美适口,经久不绵,不变质。
到此,以上就是小编对于天津当地美食教程***的问题就介绍到这了,希望介绍关于天津当地美食教程***的2点解答对大家有用。