大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于享受当地美食臭鳜鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍享受当地美食臭鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。
臭桂鱼的家常做法？
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
红烧臭桂鱼做法：
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金***，取出备用；
用料
臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉 一小勺、盐 一小勺
步骤:
步骤 1
清洗干净鱼，准备配料
步骤 2
锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用
步骤 3
锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁
步骤 4
王刚厨师长做臭桂鱼的做法？
食材明细
袋装臭鳜鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
1、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
2、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
3、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
4、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。
1. 臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）
2. 准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
3. 热锅倒入食用油并加入少许白糖。
4. 待油热后，放入鱼。
5. 待下面金黄翻至另一面，
6. 两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。
7. 倒入料酒，放入少许盐、老抽，加入开水盖上锅盖，用大火煮开转小火慢慢炖。
8. 汤汁收到一半时，加入切好的洋葱。
9. 稍许加入味精，就可以装盘。
10. 可以品尝了。
主料 桂鱼 臭豆腐乳
辅料 姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、老抽、盐、鸡精、料酒
操作方法
01
将桂鱼宰杀，并洗净。
02
将臭豆腐乳均匀的抹在桂鱼的身上。
03
将抹好臭豆腐乳的桂鱼，装在塑料袋中，系紧。
04
到此，以上就是小编对于享受当地美食臭鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于享受当地美食臭鳜鱼的2点解答对大家有用。
